关于坚果的一些事

生活中的大家一定会时不时消灭些坚果的,特别是年关将近,相信每家每户的茶几上或多或少的都会准备那么几样坚果待客,那么大伙是否都知道关于一些坚果的禁忌之类的呢,下面咋们来说说。

腰果的作用与禁忌:

与其他坚果相比,腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些,占到20%左右。因此,应避免吃得太多。此外,腰果含有多种过敏原,对于过敏体质的人来说,可能会造成一定的过敏反应。因此,第一次吃腰果的人,最好不要多吃,可先吃一两粒后停十几分钟,如果不出现过敏反应再吃。

如何挑选腰果:

  • 看外观——应选购外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果。
  • 看包装——如果是有包装的,要看包装袋上的生产日期,因为坚果富含油脂,越“新鲜”当然越好。
  • 看手感——有黏手或受潮现象的,表示鲜度不佳。
  • 闻味道——坚决杜绝闻起来有一股“哈喇”味以及已经发生了霉变的腰果产品,因为它们可能含有致癌性的物质黄曲霉毒素,对人体的危害不言而喻。

松子的作用与禁忌:

松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸,钙、磷、铁等含量也很丰富,常吃可滋补强身。存放时间长会产生哈喇味,不宜食用。胆功能不良者应慎食。

如何挑选松子:

  • 看壳色——以壳色浅褐,光亮者质好;壳色深灰或黑褐色,萎暗者质差。
  • 看仁色——松仁肉色洁白质好;淡黄色质次;深黄带红,已泛油变质。
  • 看牙芯——松仁芽芯色白质好;发青时已开始变质;发黑的已变质。
  • 验干潮——松子壳易碎,声脆,仁肉易脱出,仁衣略有皱纹且较易脱落者身干;这样的比较好,而壳质软韧,仁衣无皱纹且不易脱落,仁肉较嫩者身潮。

花生的作用与禁忌:

花生在调整人们,特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现,花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇,前者有潜在抗结核作用,后者能抑制癌细胞浸润与扩散,因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用,故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低,过量食用会加重胃肠负担,需引起注意。

如何挑选花生:

  • 看外壳——如果买的是带壳花生,应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满。如果花生壳的表面出现霉变现象,色泽出现霉色则不宜购买。
  • 看外形——如果是不带壳的干花生仁,要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。对于表面已经开裂、发芽的花生仁不宜购买。此外,如果将花生仁浸泡入水中,取出后用白纸用力摩擦,但纸上没有一点红色证明花生没有被染色,可以放心购买。同时,如果花生仁一端中的“小白点”,用肉眼也可以明显看出是红色,则很可能是染色的花生,不建议购买。
  • 闻味道——优质花生具有花生纯正的香味,无任何异味,劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的气味。

甜杏仁的作用与禁忌:

甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。常食杏仁的冠心病患者,心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用,也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质,对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。

如何挑选甜杏仁:

  • 看外形——在选购杏仁时,应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳,形状多为鸡心形、扁圆形都是正常的。
  • 看品质——果仁上有小洞的是虫蛀粒,有白花斑的为霉点,不能食用。
  • 看颜色——杏仁种皮为淡黄棕色,自合点处分散出许多深棕色脉纹,形成纵向凹纹,仁肉白净,这这样的杏仁才可以放心食用。
  • 看湿度——杏仁要干燥,捏的时候感觉仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有声比较干燥。

 

开心果的作用与禁忌:

开心果主要含单不饱和脂肪酸,所以开心果不像其他坚果容易酸败,可降低胆固醇含量,减少心脏病。一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

如何挑选开心果:

  • 闻味道——如果开心果有走油变味的现象,那就是放得太久了,最好不用买。
  • 看颜色——开心果的果壳一般是淡黄色,如果是白色,那就是用双氧水漂过的。
  • 看开口——自然开口的要比机器人工开口的要好。自然开口的常常裂开一条大缝隙,完全合不拢。

 

最后祝大家吃到美味的坚果。

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