福建福清海蛎饼

蚵仔为闽南语,指海蛎。

台湾、福建等地常做副食蚵仔煎,口感香脆,内馅香滑。

民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,

荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯混合加水和一和煎成饼吃,

想不到竟流传后世,成了风靡的小吃。

 

传统的海蛎饼,做工繁琐,讲究慢工细活,选材精斟,比例恰当,产量小;却,食之“酥脆香糯,百吃不厌”

制作过程:农家单季米浸泡12小时,精选红番薯清蒸去皮,手压成泥,二者搅拌均匀,加适量粗盐,

再以手推石磨磨成浆,期间不加水,保存番薯的香,保留单季米香。

注:手工石磨速度慢,磨出的浆,温度低,不发热,营养不易流失,口感好

 

【品名】地瓜海蛎饼(非福清街上炸的豆皮海蛎饼,此款是福清早早味,乡下海蛎饼)

【配料】:红薯,单季米,海蛎,猪腿瘦肉,包菜,芹菜,紫菜,胡萝卜,虾皮,鲜蛏(蛏是季节性产品,没蛏的时节替换成鲜虾仁喔)

【规格】6枚/件

【食用方法】海蛎饼让它提前自然解冻到透后才能炸,如果个别解冻后有裂开的 用点面糊 糊过去 放到油里(油要盖过饼)就可以。油温烧到八十度度左右,锅的周边冒烟那样就可以,油温上来后,下海蛎饼,一次下一两个,先炸一会皮硬了再动它,然后调中小火 一个炸5-8分钟右 期间要翻一翻,个头大,容易沉下去烧焦,要留意翻动喔。方法二:用空气炸锅185度5分钟

【储存时间】密封好速冻保存60天(-18度以下)

【产品特点】石磨制浆,温度低,不发热,营养不易流失,柴火烧制,口感好

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